Hotel Real de Osaka (1965) Jefe de cocina: Kyuya Tsunehara
La realeza de la cocina
Con el paso de los años, nos hemos ganado el apodo de "La Realeza de la Gastronomía", forjando una reputación de excelencia culinaria. En el fondo, reside la pasión de generaciones de maestros culinarios, una pasión que se ha mantenido viva durante 90 años sin interrupción.
A principios de la era Showa, cuando la cocina francesa aún era desconocida en Japón, tres chefs viajaron a Francia antes de la inauguración del Hotel Shin-Osaka: Taihei Kikukawa, su primer chef Executive; Magojiro Sato; y Kyuya Tsunehara, cuyo trabajo sentó las bases del legado culinario del Hotel RIHGA Royal. Las técnicas impecables que trajeron de Francia sentaron las bases de nuestra gastronomía actual.
Un chef que ha recibido formación en el extranjero (foto tomada en 1995).
Trayendo el mundo a Osaka
Desde entonces, este espíritu se ha transmitido ininterrumpidamente y, hasta la fecha, más de 100 chefs han perfeccionado sus habilidades en toda Europa, incluida Francia.
Han traído de vuelta a Osaka las técnicas, la filosofía y la sensibilidad estética cultivadas en el corazón del mundo culinario, junto con la cultura que considera las comidas como "momentos que enriquecen la vida", y han seguido desarrollándolas aquí.
“Restaurante Chambord” Primer chef André-Louis Vendreux (primera fila, extremo derecho)
Una receta escrita a mano por el primer chef del restaurante, André-Louis Vendreux.
El nacimiento del restaurante Chambord
En 1973, el restaurante de alta cocina insignia del hotel, "Restaurant Chambord", abrió sus puertas.
En una época en la que las oportunidades de experimentar la auténtica cocina francesa aún eran escasas en Japón, el hotel dio la bienvenida al chef francés André-Louis Vendreux y desde entonces ha sido pionero en la escena culinaria francesa de Osaka.
Entre sus tradiciones más arraigadas se encuentra el Consomé Cama doble, preparado según la receta original establecida cuando el restaurante abrió sus puertas. Transmitida por el chef fundador André-Louis Vendreux, esta sopa emblemática se elabora con un caldo cuidadosamente extraído a partir de una variedad de verduras y huesos de res, y luego se cuece a fuego lento hasta alcanzar la perfección.
El resultado es un consomé cristalino con un sabor intenso y un brillante tono dorado: uno de los tesoros culinarios del RIHGA Royal Hotel.
Pilaf de mariscos
Un sabor para recordar
En 1977, los chefs del restaurante del hotel crearon el pilaf de mariscos, un plato que se convertiría en una de las tradiciones culinarias más apreciadas del RIHGA Royal Hotel.
El pilaf, generosamente cubierto con pinzas y carne de patas de cangrejo de nieve, camarones, vieiras y almejas en su concha, deleita a los comensales con la armonía entre su abundante marisco y el aromático arroz con mantequilla, impregnado de su rico dulzor y umami.
Este plato es tan popular que algunos huéspedes afirman alojarse en el hotel únicamente para disfrutarlo. Durante casi medio siglo, el pilaf de mariscos ha sido una especialidad emblemática y un fiel reflejo del sabor del RIHGA Royal Hotel.
Hoy en día, los comensales aún pueden saborear este apreciado plato estrella a la carta en el All Day Dining REMONE.
Llevando adelante la tradición
Las habilidades y la pasión transmitidas de generación en generación siguen constituyendo la base de la cultura culinaria del RIHGA Royal Hotel en la actualidad.
Las auténticas técnicas aprendidas en Francia por los chefs pioneros del hotel, la filosofía y el sentido de la estética refinados por sucesivas generaciones de maestros culinarios, y la creencia de que la gastronomía debe enriquecer la vida de las personas, han sido fielmente transmitidas por los chefs de hoy en día.
Sin dejar de honrar estas tradiciones, siguen aportando nuevas perspectivas y creatividad a su oficio. Como «La Realeza de la Gastronomía», el RIHGA Royal Hotel mantiene su compromiso de crear experiencias gastronómicas memorables que dejen una huella imborrable en cada comensal.
