오사카 로열 호텔(1965) 주방장 큐야 츠네하라
요리의 왕
수년간 저희는 "요리의 왕"으로 불리며 탁월한 요리로 명성을 쌓아왔습니다. 그 중심에는 여러 세대에 걸친 요리 장인들의 열정이 있으며, 그 열정은 90년 동안 끊임없이 이어져 왔습니다.
쇼와 시대 초기, 프랑스 요리가 일본에 아직 생소했던 시절, 신오사카 호텔 개관을 앞두고 세 명의 셰프가 프랑스로 향했습니다. 초대 총주방장인 기쿠카와 타이헤이, 사토 마고지로, 그리고 RIHGA 로열 호텔의 요리 전통을 초월한 츠네하라 큐야가 그들이 프랑스에서 가져온 타협 없는 조리 기법은 오늘날 우리 요리의 토대가 되었습니다.
해외 연수를 받은 요리사 (1995년 촬영)
세계를 오사카로 가져오다
그 이후로 이러한 정신은 끊임없이 전해져 내려왔고, 오늘날 프랑스를 포함한 유럽 전역에서 100명이 넘는 셰프들이 그들의 기술을 연마해 왔습니다.
그들은 요리의 중심지에서 갈고닦은 기술, 철학, 미적 감각은 물론, "식사는 삶을 풍요롭게 하는 순간"이라는 문화를 오사카로 가져와 이곳에서 계속 발전시켜 왔습니다.
'샹보르 레스토랑' 초대 셰프 앙드레 루이 방드뢰(앞줄 맨 오른쪽)
레스토랑의 첫 번째 셰프인 André-Louis Vendreux가 손으로 쓴 레시피
레스토랑 샹보르의 탄생
1973년, 호텔의 대표적인 고급 레스토랑인 "레스토랑 샹보르"가 문을 열었습니다.
일본에서 정통 프랑스 요리를 경험할 기회가 드물었던 시절, 이 호텔은 프랑스 셰프 앙드레-루이 방드뢰를 영입했고, 이후 오사카 프랑스 요리계를 선도해 왔습니다.
이곳의 오랜 전통 중 하나는 바로 콘소메 더블 입니다. 이 수프는 레스토랑이 처음 문을 열었을 때부터 전해 내려오는 오리지널 레시피대로 만들어집니다. 창립 셰프인 앙드레-루이 방드뢰로부터 전수된 이 시그니처 수프는 다양한 채소와 소뼈를 사용하여 정성껏 우려낸 육수를 천천히 끓여 완벽한 맛을 냅니다.
그 결과, 풍부한 풍미와 눈부신 황금빛을 띠는 수정처럼 맑은 콩소메가 탄생하는데, 이는 RIHGA 로얄 호텔의 자랑스러운 요리 중 하나입니다.
해산물 필라프
잊지 못할 맛
1977년, 호텔 레스토랑의 셰프들은 해산물 필라프를 개발했는데, 이 요리는 이후 RIHGA 로열 호텔에서 가장 사랑받는 전통 요리 중 하나가 되었습니다.
눈게 발톱과 다리살, 새우, 가리비, 조개 등을 듬뿍 얹은 이 필라프는 풍성한 해산물과 향긋한 버터 라이스가 어우러져 풍부한 단맛과 감칠맛으로 손님들을 매료시킵니다.
이 요리는 너무나 인기가 많아 일부 투숙객들은 이 요리를 즐기기 위해 호텔에 머무른다고 말할 정도입니다. 거의 반세기 동안 해산물 필라프는 RIHGA 로얄 호텔의 소중한 대표 메뉴이자 “RIHGA 로얄 호텔의 맛”을 대표하는 음식으로 자리매김해 왔습니다.
오늘날에도 손님들은 올데이 다이닝 레스토랑 레몬(REMONE)에서 이 사랑받는 대표 메뉴를 단품으로 즐길 수 있습니다.
전통을 계승하며
대대로 전해 내려온 기술과 열정은 오늘날 RIHGA 로얄 호텔의 요리 문화의 기반을 이루고 있습니다.
호텔의 선구적인 셰프들이 프랑스에서 익힌 정통 조리 기술, 여러 세대에 걸쳐 요리 거장들이 다듬어 온 철학과 미적 감각, 그리고 식사가 사람들의 삶을 풍요롭게 해야 한다는 신념은 오늘날의 셰프들에 의해 충실히 계승되고 있습니다.
이러한 전통을 존중하면서도, 그들은 끊임없이 신선한 시각과 창의성을 불어넣어 요리를 선보입니다. "요리의 왕"이라 불리는 RIHGA 로열 호텔은 모든 고객에게 오래도록 기억에 남을 특별한 다이닝 경험을 선사하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
