Bếp trưởng Kyuya Tsunehara của Khách sạn Hoàng gia Osaka (1965)
Hoàng gia của ẩm thực
Qua nhiều năm, chúng tôi đã được biết đến với danh tiếng "Hoàng gia của Ẩm thực", tạo dựng được danh tiếng về trải nghiệm ẩm thực xuất sắc. Điều cốt lõi tạo nên thành công đó chính là niềm đam mê của nhiều thế hệ nghệ nhân ẩm thực - một niềm đam mê được gìn giữ không gián đoạn suốt 90 năm.
Vào đầu thời Showa, khi ẩm thực Pháp vẫn còn xa lạ ở Nhật Bản, ba đầu bếp đã đến Pháp trước khi khách sạn Shin-Osaka khai trương: Taihei Kikukawa, bếp trưởng Executive đầu tiên; Magojiro Sato; và Kyuya Tsunehara, người mà công việc của ông đã trở thành nền tảng cho di sản ẩm thực của khách sạn RIHGA Royal. Những kỹ thuật không thỏa hiệp mà họ mang về từ Pháp đã đặt nền móng cho nền ẩm thực của chúng ta ngày nay.
Một đầu bếp đã được đào tạo ở nước ngoài (ảnh chụp năm 1995)
Mang cả thế giới đến Osaka
Kể từ đó, tinh thần này đã được truyền lại không gián đoạn, và đến nay, hơn 100 đầu bếp đã trau dồi kỹ năng của mình trên khắp châu Âu, bao gồm cả Pháp.
Họ đã mang về Osaka những kỹ thuật, triết lý và gu thẩm mỹ được trau dồi ở trung tâm của thế giới ẩm thực—cùng với chính nền văn hóa coi “bữa ăn là những khoảnh khắc làm phong phú cuộc sống”—và tiếp tục phát triển chúng ở đây.
“Nhà hàng Chambord”Đầu bếp đầu tiên André-Louis Vendreux (hàng trước, ngoài cùng bên phải)
Công thức viết tay của đầu bếp đầu tiên của nhà hàng, André-Louis Vendreux
Sự ra đời của nhà hàng Chambord
Năm 1973, nhà hàng cao cấp đặc trưng của khách sạn, "Restaurant Chambord," chính thức mở cửa.
Vào thời điểm mà cơ hội trải nghiệm ẩm thực Pháp đích thực vẫn còn hiếm hoi ở Nhật Bản, khách sạn đã chào đón đầu bếp người Pháp André-Louis Vendreux và kể từ đó đã dẫn đầu trong lĩnh vực ẩm thực Pháp tại Osaka.
Một trong những truyền thống lâu đời của nhà hàng là món Consommé Giường Đôi, được chế biến theo công thức gốc được thiết lập từ khi nhà hàng mới khai trương. Được truyền lại từ đầu bếp sáng lập André-Louis Vendreux, món súp đặc trưng này được làm từ nước dùng được chắt lọc kỹ lưỡng bằng nhiều loại rau củ và xương bò, sau đó được ninh nhỏ lửa cho đến khi hoàn hảo.
Kết quả là một món súp trong veo, đậm đà hương vị và có màu vàng óng ánh – một trong những báu vật ẩm thực của khách sạn RIHGA Royal.
Cơm thập cẩm hải sản
Một hương vị khó quên
Năm 1977, các đầu bếp nhà hàng của khách sạn đã sáng tạo ra món cơm thập cẩm hải sản, một món ăn sau này trở thành một trong những truyền thống ẩm thực được yêu thích nhất của khách sạn RIHGA Royal.
Được phủ đầy càng cua tuyết và thịt chân cua, tôm, sò điệp và nghêu còn nguyên vỏ, món cơm pilaf làm hài lòng thực khách bởi sự hài hòa giữa hải sản phong phú và cơm bơ thơm lừng, thấm đẫm vị ngọt và vị umami đặc trưng.
Món ăn này nổi tiếng đến mức một số khách nói rằng họ ở lại khách sạn chỉ để thưởng thức nó. Trong gần nửa thế kỷ, cơm thập cẩm hải sản vẫn luôn là món đặc sản được yêu thích và là biểu tượng đích thực cho "hương vị của khách sạn RIHGA Royal".
Ngày nay, thực khách vẫn có thể thưởng thức món ăn đặc trưng được yêu thích này theo kiểu gọi món tại All Day Dining REMONE.
Tiếp nối truyền thống
Những kỹ năng và niềm đam mê được truyền lại qua nhiều thế hệ tiếp tục tạo nên nền tảng văn hóa ẩm thực của Khách sạn Hoàng gia RIHGA ngày nay.
Những kỹ thuật đích thực được các đầu bếp tiên phong của khách sạn học hỏi tại Pháp, triết lý và gu thẩm mỹ được các thế hệ bậc thầy ẩm thực kế thừa trau chuốt, cùng niềm tin rằng ẩm thực nên làm phong phú thêm cuộc sống của con người, tất cả đều được các đầu bếp ngày nay kế thừa một cách trung thực.
Trong khi tôn vinh những truyền thống này, họ vẫn tiếp tục mang đến những góc nhìn mới mẻ và sự sáng tạo cho nghề nghiệp của mình. Là "Đỉnh cao của ẩm thực", Khách sạn Hoàng gia RIHGA vẫn cam kết tạo ra những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, để lại ấn tượng khó phai trong lòng mỗi thực khách.
